Nutrizione, sostenibilità e ruolo educativo della mensa scolastica al centro dell’incontro che si è tenuto a Roma presso l’Istituto Comprensivo Santi Savarino insieme alla Dottoressa Lucia Cammisa, dietista e Responsabile Qualità di Serenissima Ristorazione.
Durante il convegno, realizzato con il patrocinio della Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU) e moderato dal Dott. Lorenzo Libianchi, sono stati presentati i risultati di un’analisi sugli scarti alimentari rilevati nelle mense scolastiche del Municipio IX – Lotto 4, che ha evidenziato una bassa accettazione di legumi e verdure, una difficoltà nel consumo di piatti a base di pesce e una ridotta percezione del valore del pasto scolastico da parte degli studenti. I numeri emersi dalla ricerca sono risultati, purtroppo, in linea con la media nazionale, dove si riscontra uno spreco alimentare di circa 4,513 milioni di tonnellate, in aumento del 9,41% rispetto al 2024 (Waste Watcher International Observatory). Un fenomeno che, come evidenziato dalla relazione, ha un duplice impatto: etico e ambientale. Da un lato c’è infatti lo spreco di risorse naturali come acqua, energia e suolo, dall’altro c’è anche un costo sociale e morale. In alcuni giorni, la quantità di alimenti scartati sarebbe stata sufficiente a coprire il fabbisogno quotidiano di decine di bambini. Un dato che ha evidenziato la necessità di una riflessione profonda sul tema e, soprattutto, di interventi mirati.
Nel corso dell’incontro, Serenissima Ristorazione ha presentato alcune proposte per invertire questa tendenza e contribuire all’educazione alimentare dei bambini, nella quale la mensa scolastica assume una funzione essenziale. Tra le soluzioni presentate dalla Dottoressa Cammisa, insieme a laboratori sul gusto e sull’alimentazione consapevole per studenti e famiglie, l’introduzione di giornate tematiche in mensa per scoprire il valore culturale del cibo e campagne anti-spreco con premi simbolici che coinvolgono attivamente le classi scolastiche.
All’incontro è intervenuto anche il Prof. Giovanni Scognamiglio, Professore Associato del Corso di Laurea Specialistica in Scienze della Nutrizione Umana presso la Facoltà di Medicina e Chirurgia dell’Università di Roma “Tor Vergata” e Ricercatore III liv presso il Crea-AN, che ha sottolineato il ruolo della ristorazione collettiva quale punto di incontro fondamentale tra salute, ambiente e società.
Oltre agli approfondimenti teorici, Serenissima Ristorazione ha organizzato diverse attività interattive per avvicinare i bambini ai temi della sostenibilità, della sana alimentazione e del rispetto per il cibo, compresi laboratori didattici sulla biodiversità, esposizioni di stoviglie biodegradabili, concorsi culinari, mercatini solidali con prodotti a km 0 e momenti ludico-ricreativi.
