La restauración colectiva está viviendo una auténtica revolución tecnológica: como confirma un reciente artículo sobre la combinación de cocina y tecnología publicado en "Pambianco", un claro ejemplo de este cambio es el Centro de Cocina Boara Pisani de restaurante muy sereno. Este centro, el más grande de Italia y uno de los principales de Europa, es la confirmación de cómo se puede integrar eficazmente la tecnología para garantizar altos estándares en la preparación y distribución de las comidas.

Con más de 10 mil comidas diarias destinadas a escuelas, hospitales y residencias de ancianos, el Centro de Cocina Boara Pisani ha realizado importantes inversiones en tecnología y automatización. A través de un compromiso financiero de aproximadamente 35 millones de euros, Serenissima Ristorazione se ha centrado en soluciones de alta tecnología para optimizar los procesos de producción y gestionar eficientemente el almacenamiento de materias primas y semiacabados.

Carlo Garbin, Director de Operaciones, subrayó la importancia de esta elección: “Las inversiones en tecnología son fundamentales para abordar la flexibilidad que requiere nuestro servicio y superar la escasez de personal. Hoy es más fácil encontrar un cirujano que un cocinero”. La prioridad para la empresa es, por tanto, garantizar la máxima calidad y seguridad alimentaria. “A pesar de no contar con muchos chefs operando en las terminales – explicó Garbín – con un procedimiento predefinido es posible garantizar un alto nivel de servicio. Elaboramos alimentos para pacientes inmunodeprimidos, niños y personal sanitario, por eso todo debe ser agradable y sobre todo perfectamente saludable. La comida sigue estándares cercanos al producto farmacéutico..

En este contexto, restaurante muy sereno ha invertido millones de euros en la cocción al vacío en autoclaves, garantizando los máximos requisitos higiénico-sanitarios. La logística automatizada también es fundamental para evitar errores que puedan comprometer la calidad del servicio. Pero, aunque la tecnología juega un papel crucial, la experiencia y competencia del componente humano siguen siendo fundamentales. En la base de las actividades están los cocineros, dietistas y nutricionistas que determinan la composición de la comida: de hecho, son las personas las que gestionan y controlan cada proceso.