Establecimiento
por Boara Pisani
Por encima 30.000.000 euros de inversión, 14.391 metros cuadrados de superficie Total, más de Operadores 300 estos son los números de nuestra fábrica que funciona en un enlace refrigerado y produce más de 40.000 comidas al día. Uno de los centros más modernos y tecnológicamente avanzados de Europa, es prueba de nuestro compromiso con la búsqueda de soluciones cada vez más eficientes.
Investigación y desarrollo en
procesos de producción
apuntamos ainnovación ofrecer un servicio de alto rendimiento que nos convierta en una socio confiable.
Valoramos el desarrollo y creemos en la importancia de proyectos de bienvenida y apoyo en línea con nuestra idea de investigación.
Métodos de última generación
Aplicamos a los procesos productivos métodos y maquinaria de última generación con el fin de reducir costos y mejorar la calidad del servicio.
Análisis y Experimentación
Tenemos áreas designadas cocina experimental y laboratorios de análisis, para garantizar y estandarizar la calidad del sabor y la inocuidad de la materia prima.
monitoreo
Monitoreamos constantemente las tendencias del mercado y nuevas tendencias.
Una técnica
todos "vanguardia
Enlace refrigerado Cook&Chill
Nuestra investigación nos ha llevado a introducir métodos de cocción tradicionales (como el enlace fresco-caliente) junto con nuevas tecnologías para la preparación de alimentos. Esto se demuestra con el uso de técnica de unión refrigerada (Cocinar y enfriar).
- Alto nivel de seguridad higiénico-sanitaria sin alterar las propiedades organolépticas
- Estandarización de procesos
Atención para
el entorno
Aprovechar las energías renovables como la geotermia -que permite recuperar el calor producido- y la fotovoltaica, mediante la instalación de paneles.
Beneficios
La técnica de Enlace Refrigerado, a diferencia del tradicional sistema fresco-caliente, permite planificación sistemática y anticipada de las actividades de producción que, por lo tanto, están temporalmente separadas del momento del consumo final de la comida.
También le permite optimizar el servicio incluso durante la emergencias, ya que garantiza la puntualidad en la provisión de comidas y no sufre ralentizaciones incluso en casos de escasez de personal. Todo ello aporta numerosas ventajas, tales como:
nutricional
El proceso de producción de los platos permite someter los alimentos a un menor estrés térmico, con el consiguiente mantenimiento de las características nutricionales.
organoléptico
Los platos conservan su sabor original y todas sus propiedades organolépticas.
Microbiológico
El método de cocción garantiza una mayor seguridad higiénico-sanitaria de los alimentos.
Organizativo
Al separar el momento de producción del de consumo, se agiliza y optimiza el servicio.
La habitación blanca
