Innovación y progreso: cook&chill

Con el fin de proveer comidas seguras desde el punto de vista higiénico y sanitario, de alta calidad y con una amplia diferenciación de las dietas, Serenissima Ristorazione ha decidido adoptar, cuando es necesario, la técnica de producción de las comidas en línea fría, llamada “Cook and Chill”. Se trata de una técnica de vanguardia que se utiliza para la preparación, la conservación y la distribución de los alimentos. Con respecto a la técnica “tradicional” (línea caliente), el C&C tiene la ventaja de reducir al mínimo el riesgo microbiológico, lo que permite ampliar la propuesta cualitativa y cuantitativa de las dietas. El C&C, organizado en un sistema modular, separa las fases de elaboración y conservación de las de distribución y consumo. Esto garantiza una mejor preparación de las comidas desde el punto de vista nutricional, organoléptico, microbiológico, y también desde el punto de vista organizativo. La primera condición necesaria, y la fundamental, es la calidad y la frescura de las materias primas utilizadas, que deben ser excelentes. Las comidas salen del centro de cocción en bandejas personalizadas o en contenedores multirración, que se colocan en los carros correspondientes, se llevan a la temperatura de consumo y se entregan al usuario final. Se trata de una técnica innovadora que el Grupo Serenissima es capaz de gestionar gracias a una eficiente organización interna y a sus vanguardistas centros de cocción.